like no one님의 이글루

 양고기는 한국에선 특유의 향 때문인지 잘 안먹는데, 사실 부드럽고 육즙이 풍부해 아주 맛이 좋은 고기이다.
자체가 워낙 맛이 좋아서 요리가 간단하다.
오늘은 프랑스식 gigot d'agneau 를 했다.
하는 방법은: 양고기 다리를 지고 gigot 용으로 잘라 놓은것을 사다가 기름을 떼어내고, 몇가지 허브: 로즈마리와 타임, 그리고 중요한 마늘을 2쪽 정도 으깨서 올리브 기름과 섞는다.
오븐 용기에 양다리를 넣고 굵은 바다소금을 뿌린 후,  올리브 기름 양념 준비한 것을 뿌리고, 그 위에 후추를 좀 뿌린 후에 오븐에 넣으면 끝이다.
200도에 넣고 한 15분정도 지나면 고기 익는 냄새가 나는데, 이때 한번 오븐에서 꺼내 흘러나온 육즙을 고기 위에 뿌린다.
그리고 나서 한 5분 더있다 꺼내 먹으면 됨,

 지고는 너무 바싹 익히면 건조해져서 맛이 없다.
잘랐을때 속이 약간 분홍색이 돌정도로 익으면 충분하다.
육즙이 풍부하고 부드러운 고기가 허브와 마늘맛이 곁들여져 아주 입맛을 돗군다.
먹을 때는 야채, 밥이랑 먹어도 되고 식성대로 변주가 가능하다.
향이 강한 고기이니 겨자를 곁들여도 된다. 단 너무 맛이 강한 겨자는 고기 맛을 버린다.

 위의 요리 방법은 가장 기본적인 간단한 것이고, 하는 사람에 따라 여기에 버터, 레몬즙을 가미 하기도 한다.
아래 사진은 양념을 뿌렸을 때의 준비 과정 사진이다.
배고플때 준비를 해서, 빨리 익으라고 칼집을 넣었는데 원래는 칼집없이 그냥하는 것이 정식이다.

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