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성탄절을 보내고 신년이 되자마자 유럽에서는 2월 초에 각 지방에서 치루는 전통축제인 카니발 준비를 바쁘게 한다.
긴 겨울을 쫓아버리는 유럽의 카니발은 나라마다 지방마다 독특하고 재미나고도 무시무시하다.
스위스 중부지방에서 카니발 과자라고 부르는 튀김 과자를 소개한다.
한국 유과처럼 기름에 튀기는 건데 먹어보기 전에는 상상하기 어려울 정도로 부드럽고도 섬세한 맛과 촉감이다.
먹어보면 밀가루를 전혀 못 느끼고 지방과 당분만 느껴지는 초현실적인 맛이라, 좀 기름지긴 하지만 먹어볼만 하다.

Fasnacht (카니발)과자 또는, 무릎 과자라고도 부른다.
제법 큰 과자를 밀가루 반죽하고 나서 아주 동그랗고 얇게 밀거나 늘어뜨리는데, 이때 무릎위에 놓고 밀어서 생긴 이름.
뤼체른을 중심으로 스위스 중부 지방의 특산품인데, 겨울 중부 스위스 날씨와 비슷하게 안개가 끼고 희멀겋게 구름이 잔잔히 끼는 풍광을 많이 반영하는거 같다.

카니발 무릎과자 12개를 만든다면 이정도 재료가 필요하다.
흰 밀가루 , 1 작은술 소금, >2 계란, 3 큰술 크림,¾-1 kg튀김 기름(코코넛 기름으로 하면 향이 더 좋다), 흰 파우더 설탕

1.밀가루를 큰 그릇이에 담고 소금을 더한다
2.1에 달걀과 크림을 얹고 잘 섞는다.
반죽이 아주 부드러울 때까지 한 다음 그릇에서 꺼낸다.
밀가루 반죽한 그릇을 따뜻한 물로 씻고 이 그릇을 뒤집어 안에 반죽을 넣고 30분간 둔다.
더운물로 해야 나중에 밀거나, 늘릴때 잘된다
3.반죽을 12등분 한다
각 조각을 가능한한 얇게 민다. 사진처럼 반죽을 무릎 위에 올리고 살살 당기면서 하는것도 시도해 보라.
사진에서 보다시피 하도 얇아 투명할때까지 한다.
4. 남비의 기름을  180°C로 덥힌다
5.반죽을 넣고 양쪽다 노른하게 익을 때까지 튀긴다. 다 되면 기름을 털고 이 위에 휜 파우더 설탕을 뿌린다.

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