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소간은 다른 부위의 고기들에 비하여 영양소가 보다 풍부하다고 하는데 특유의 냄새가 있다.

프랑스에서는 냄새를 없애려고 조리전에 우유나 맥주에 담그기도 한다.
밀가루를 살짝 뭍혀 프라이팬에 구울 때 보통 와인을 이용해 향긋하게 요리를 많이 하는데,
알콜을 안쓰고 하는 아주 간단한 요리법을 찾아 해봤는데 맛이 좋았다!
필요한 재료는 아주 단순한데: 소간(보통 송아지 간), 굵은 소금 그리고 발사믹 식초

하는 방법은
1.소간을 얇게 저민다, 한 1,5Cm 정도 두께로.
(집에 잘드는 칼이 없는 관계로 훨씬 두껍게 썰어졌다. 그래 살짝 익힌 후에 더 잘게 썰어 모양이 없어졌다)
2.프라이팬을 불에 올린다. 좀 달군후에 굵은 소금을 얹는다.
(굵은 소금이 없어 그냥 가는 소금으로 했다)
3. 2에 소간을 넣고 한면당 1분씩 살짝 익힌다.
이렇게 양면을 살짝 익히면 나중에 소스가 흥건해도 풀어지지 않는다.
4. 프라이팬에서 간을 꺼내고, 소금은 꺼내 버리고 나서, 발사믹 식초를 붇는다.
양은 간이 반정도 잠길정도,
5. 식초가 더워지면 간을 넣고 익힌다.

여기까지 하면 끝.
소금간은 3에서 다 되었고, 간은 발사믹 식초의 새콤 달콤한 맛과 향으로 아주 맛있게 조리가 된다.
약간 카라멜화가 되면 완성

집에서 하는 단순 프와그라 Foie Gras 요리
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